第9章 山野瘸子（第2頁）

“鎮(zhèn)上這時(shí)節(jié)正肥的草魚、河蝦，尋常的燉、地煮，可我偏偏做個(gè)干鍋?！?/p>

他倒也不多廢話，吩咐沈承安把魚蝦清理干凈，自己挽起袖口，露出那條傷痕斑駁的左臂。

都是早些年在山上打獵留的痕跡，算不得什么，但看呆了一旁的幾個(gè)廚子。

這瘸子腿瘸，手腕卻穩(wěn)得像上了鎖。

刀起魚開，鱗不飛濺，蝦背一道刀口劃下去，連蝦線都挑得干干凈凈。

杜瑞生盯著那口小砂鍋，忽然想起前幾日自己后廚那幫蠢貨。

三個(gè)人剖條魚都能剁得滿案臺(tái)是血，魚肉爛得像菜糊。

他鼻翼動(dòng)了動(dòng)，冷聲哼了一句：“切得快，不算能耐?！?/p>

“那就看鍋里見真章。”

沈修遠(yuǎn)頭也不抬，把蝦魚放進(jìn)鍋里，用料酒壓腥，又用昨夜那幾樣山根、干姜、橘皮先煨湯底。

火苗噼啪一跳，那股子淡淡野姜味瞬間就壓過了河鮮的腥氣。

旁邊的吳升忍不住湊近，鼻頭動(dòng)了動(dòng)，語氣中帶著幾分詫異：“這……真沒腥味？”

“去油靠料，提鮮靠火候，鍋底要?jiǎng)?，要滾，要收尾?！?/p>

沈修遠(yuǎn)語氣平淡，手里卻沒停，添了一把自己帶來的細(xì)鹽。

鹽不是尋常大粒粗鹽，而是他專門從系統(tǒng)兌換來的精鹽，融得快，味沖而不嗆。

一鍋翻兩滾，湯色泛著淡乳白，鍋邊沫子干凈得像被刀子刮過，沒半點(diǎn)血沫腥絲。

杜瑞生看得臉色一陣青一陣白，到底還是忍不住咽了口口水：“盛一碗來，我先嘗！”

吳升顫著手給他盛了一勺，才端到跟前，杜瑞生便抖手撈了塊魚肉送進(jìn)嘴里。

那肉嫩得一咬就化開，半點(diǎn)泥腥沒有，反倒帶著一股子清甜。

杜瑞生頓時(shí)意識(shí)到，這跟尋常后廚里放蔥姜蒜大料的粗燉完全不是一個(gè)路數(shù)。

這一口咽下去，杜瑞生面皮抽了抽，狠狠抹了把嘴：“……再來！”

第二口下肚，他徹底服了。

沈修遠(yuǎn)看他那神情，心里早就有數(shù)，心中只覺得一陣好笑。