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服的年輕大廚，看上去應(yīng)該不會超過三十五歲，當(dāng)然了，蘇錯除了臉盲和字盲，對于外國人還有年齡盲，一tou金褐se的短發(fā)，黑se眉ao又yg又直，眉骨gao聳，臉上帶著一dian中亞或北非的印記。他直接上來和沈彥東擁抱，“還幸虧你現(xiàn)在過來，”他說，“再早十分鐘都忙得不行?！闭f完他和蘇錯握手，“小jie你好！”

“這是我的員工蘇小jie，你可以叫她蘇。蘇，這是菲利普古拜爾，你可以叫他菲利普?！鄙驈〇|給兩人介紹。

蘇錯一邊嘴里應(yīng)付一邊暗自嘀咕，這名字聽起來有dian熟，這模樣好像也在哪里見過……上一周看來病得是不輕，腦zi里一團(tuán)漿糊。

“菲利普有個外號，餐廳小王zi，”沈彥東繼續(xù)介紹。聽到這個詞，菲利普裂開大嘴笑了，笑得一dian都不謙虛，還有dian自鳴得意。蘇錯a上恍然大悟，原來是在上海老板介紹過的那個人。

菲利普帶著他們穿過走廊，來到一間小小的洗衣房，拿了兩套廚師制服讓他們穿上，“對不起，帽zi也要dai好，不能讓tou發(fā)掉xia去。還有，盡量離shiwu遠(yuǎn)一些，嗯，小jie，聽說您gan冒了，我希望您不會想打pen嚏?！?/p>

囧了，難dao連這個他也知dao？蘇錯不知dao該怎么回答，而菲利普得意地笑笑。沈彥東很不耐煩地說，“先生，請問我們可以j去了嗎？”

原來老板是要參觀餐館的后廚？蘇錯冷不丁就想起路易費(fèi)耐的喜劇臺詞，“請問后廚怎么走？跟著蒼蠅找……”她甩甩tou，努力把亂七八糟的想法從腦zi里拋走。碩大的后廚沒有半dian煙火氣息，不銹鋼的長條cao2作臺上，約摸有十幾個廚師正在忙活，蘇錯看見他們小心翼翼地把各種shi材擺放在盤zi里，nong得好像一幅幅畫。

“我們是賣酒的，”沈彥東向蘇錯介紹，“酒不是賣chu去就完了。你一定要知dao哪種shi材最合適哪種kou味的酒，完全不是紅酒pei肉，白酒pei魚那么簡單。”

接xia來，就是給蘇錯的補(bǔ)課了。菲利普先是帶著蘇錯把菜單看了一遍，然后告訴她每dao菜所pei的shi材。

“就像豪門結(jié)婚一樣，shi材和酒也講究xxxxxx?！狈评照f這句話的時候，蘇錯沒聽明白，抬tou看了老板一yan。

“就是門當(dāng)hu對?！鄙驈〇|一邊漫不經(jīng)心地看其他廚師搭pei菜se，一邊回答。

菲利普詭譎地一笑，放慢了語速，“一般說來，好酒pei好菜，這個大家能理解。那么怎么才算‘pei’，就是個學(xué)問了。juti說來，有一個原則就是，細(xì)膩對jg1致，大膽對不羈。要是你把一款kou味細(xì)膩的putao酒和滋味nong1郁的咖喱搭pei起來，有可能喝上去和shui的gan覺差不多。味dao大膽辛辣的shi品應(yīng)該和同樣不羈、滋味nong1重的酒相pei。但是這個原則也不是那么教條的?！?/p>

他帶著蘇錯走到一臺送餐車旁邊，ca得锃亮的銀盤上面擺著好看的瓷盤，倒扣著銀蓋，菲利普掀開蓋zi，一gunong1郁的香氣飄了chu來，剛才那頓飯還是在飛機(jī)上吃的蘇錯不由得偷偷咽了kou唾沫。

“加qiang已有的滋味，還是設(shè)立有對照xg的風(fēng)味？這是個問題。霞多麗和nai油龍蝦搭pei，就屬于風(fēng)味的疊加：龍蝦和霞多麗都滋味飽滿豐腴，如nai油般柔hua。而如果你反其dao而行之，說不定能夠造就魅力十足的對比。比如，nai油龍蝦和香檳也是一對天作之合——香檳kougangan1shuang清脆，氣泡不斷刺激著味lei