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母粉用開shui沖泡開，然后分開幾次倒j面粉里，一邊倒一邊用筷zi攪，等面粉變成絮狀了就直接上手和面。

鐘意學(xué)的這個(gè)方zi是改過的，面粉里還要an比例加dian細(xì)砂糖和nai粉，這樣面pi蒸熟后也是香甜的。

面團(tuán)要rou得沒有一diangan1面粉表面rouchu光面，差不多這個(gè)狀態(tài)就能放到一邊用保鮮膜或者shi布巾蓋著讓它發(fā)酵。

鐘意將面團(tuán)放j深碗里又用shi布蓋好擱到一邊，接著又取chu澄面，他今天zuo的兩樣?xùn)|西其實(shí)步驟看起來都不難，就是這和面團(tuán)的時(shí)候比較講究，兩樣都不是用的一樣的粉。

蝦餃的pi要用澄面、玉米淀粉混合，里面還要加一dian鹽，加一dian鹽能讓蝦餃的pi更韌更有嚼勁。

澄面要用沸shuitang開，鐘意接過骨tou遞給他的reshui順嘴又夸了它一句，他一邊加reshui一邊用筷zi攪拌面粉，直到碗中沒有g(shù)an1粉鐘意拿了另一個(gè)大碗將開好的面蓋好，放到一邊燜。

乘著這個(gè)時(shí)間他又把在鍋里燜煮了一晚上的紅豆盛chu來，打開鍋蓋的時(shí)候nong1nong1的豆香撲鼻而chu，鍋里的shui已經(jīng)被燒gan1了，紅豆被煮得爆開，用勺zi輕輕一壓就能變成糯糯的豆沙，鐘意趁re往里面加了糖，一邊放糖一邊用巧勁將被煲得ruan爛的紅豆壓成泥，不停的翻攪了大約五六分鐘，一整鍋的紅豆就變了香甜的紅豆沙。

鐘意將它們盛chu來放到恒溫柜zi里，rere的紅豆沙不好cao2作，而且liu淌的豆沙更難包jpi里，將它們凍一凍就會(huì)好chu1理很多。

之后鐘意就開始nong蝦餃里的餡，要zuo一個(gè)好吃的蝦餃里面可不只是蝦仁。

他在恒溫柜zi拿了一塊fei肉，全fei的沒有一丁dian瘦肉，是鐘意前一晚從一塊五花肉上剔xia來的，雪白的fei膏被凍得結(jié)實(shí)一dian都不顯油膩，鐘意輕易的將它切成了小小的丁。

包裝的新鮮蝦仁大小合適，一個(gè)蝦餃里放兩只剛好一kou，鐘意特意數(shù)了數(shù)留了一bu分，剩xia的就都剁成了泥蓉。

切好的東西混在一起，fei肉丁蝦泥和切好的蔥花放到一個(gè)大碗里，加ru糖、鹽、雞粉順著同一個(gè)方向攪拌，雞粉是鐘意在星網(wǎng)上搜索ishi古籍，然后an著自己的經(jīng)驗(yàn)嘗試著zuochu來的，味dao還行，放到餡里能更凸顯鮮味。

蝦仁的chu1理比較簡單一些，只用少許鹽腌制著。

準(zhǔn)備工作大致zuo到后，鐘意整個(gè)人都特別累，忍不住站直了shenti活動(dòng)了一xia手臂，他剛才一刻不停的zuo了差不多一個(gè)小時(shí)，也是他現(xiàn)在ti力更好了，又是搓面團(tuán)又是zuo豆沙，要是以前他估計(jì)要休息休息才能繼續(xù)。

“糟了，面團(tuán)?！辩娨庀崎_大碗把燜好的澄面取chu“這面不能燜太久?！眲偛殴忸欀股嘲衙鎴F(tuán)忘了。

澄面團(tuán)里要加橄欖油rou勻，經(jīng)典的蝦餃這一步驟是要加豬油的，但鐘意沒有用豬油zuo菜的習(xí)慣，植wu油調(diào)和油一般還會(huì)有味dao，用橄欖油是除豬油外最好的。

加了油的面團(tuán)更有光澤gan，rou勻后看起來油光shuihua，鐘意將面團(tuán)搓成小長條用刀將它們切成大小差不多的小劑zi，然后用一n特地買的小木棍當(dāng)搟面杖將面搟得薄薄的，一手托著面pi一手將調(diào)好的餡放j去，每只蝦餃放一小勺肉餡再放兩顆蝦仁，然后像nie餃zi一樣將它們nie成元寶的模樣。

鐘意的動(dòng)作很快，不一會(huì)兒就在墊了一層油紙的蒸籠上碼了十來個(gè)蝦餃，他將最后幾個(gè)也nong好后數(shù)了數(shù)，一